Het is maar net wat je wil, wil je Frans dan duurt een brood 6,5 uur. Dat deeg moet bijna verrot zijn vandaar ook de specifieke smaak. Dat 6,5 uur wil zeggen dat je de hele nacht bezig bent daarom hebben de Fransen remrijskasten uitgevonden. Overdag maken/vormen, deegstukken koelen in de koelkast en op een bepaalde tijd verwarmen zodat er in de ochtend afgebakken kan worden Een sociale uitvinding, de remrijskast doet in de nacht z'n werk kan de bakker slapen.
Probeer het als koolzuurbrood ( bakingsoda bread). Niet te lang kneden, maak er een pil van en bakken maar.